Cà Phê Trứng Hà Nội: Nguồn Gốc, Cách Thưởng Thức & Quán Nên Thử

Cà phê trứng Hà Nội ra đời năm 1946 nhờ ông Nguyễn Văn Giảng, người đã múc lớp kem đánh bông từ lòng đỏ trứng, đường và sữa đặc phủ lên ly robusta đậm đặc, và quán cà phê gia đình do ông sáng lập, nay ở số 39 Nguyễn Hữu Huân sau hai lần chuyển địa điểm, vẫn phục vụ món này đến tận hôm nay. Ngụm đầu tiên giống một món tráng miệng ấm hơn cà phê, và vài quán đã pha món này hàng chục năm đều nằm trong tầm đi bộ thong thả từ Hồ Hoàn Kiếm.

Cà phê trứng là gì?

Cà phê trứng gồm hai lớp riêng biệt: lớp cà phê ít mà đậm ở dưới đáy và lớp kem trứng ngọt, dày ở trên. Cách làm từng lớp và cách phục vụ ly cà phê định hình cả hương vị lẫn nhịp thưởng thức chậm rãi vốn có của thức uống này.

Lòng đỏ trứng, sữa đặc và nền cà phê robusta

Phần nền là cà phê robusta Việt Nam, nhỏ giọt chậm qua chiếc phin kim loại thành ly cà phê ít, sẫm màu và đắng. Bên trên là lớp kem dày, làm bằng cách đánh lòng đỏ trứng với đường và sữa đặc đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt, bóng mịn và gần như đủ đặc để giữ đứng được chiếc thìa.

Robusta là xương sống của cà phê Việt Nam. Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới sau Brazil, và khoảng 95% sản lượng là robusta, loại hạt đắng, nhiều caffeine, đủ sức cân lại vị ngọt của lớp kem trứng theo cách mà arabica dịu nhẹ hơn không làm được.

Kết quả là hương vị caramel, vani và kem trứng trên nền cà phê đậm, lý do nhiều người lần đầu uống ví món này như tiramisu dạng lỏng. Khuấy đều hai lớp sẽ cho ly cà phê ngọt và tròn vị hơn, còn ăn lớp kem bằng thìa trước sẽ giữ được sự tương phản giữa vị ngọt và đắng.

Phiên bản đá: cà phê trứng đá, rót cà phê lên đá trong ly rồi phủ lớp kem tương tự lên trên. Hai lớp tách biệt rõ hơn và thức uống nhẹ nhàng hơn nên rất được ưa chuộng trong những tháng hè oi nồng như ở Hà Nội.

Vì sao cà phê trứng được đặt trong bát nước nóng

Một ly cà phê trứng nóng truyền thống được đặt trong chiếc bát đựng nước nóng. Cà phê Giảng, nơi khai sinh món đồ uống, coi cách phục vụ này là một trong những nghi thức gia đình và vẫn giữ nguyên. Nước ấm giữ lớp kem ở nhiệt độ mịn mượt, không để kem nguội đi và đóng thành lớp váng nặng.

Chiếc bát còn quyết định nhịp thưởng thức. Cà phê trứng là để uống chậm, từng thìa một, và nước ấm giữ ly cà phê luôn ở nhiệt độ vừa uống trong lúc bạn nhâm nhi, một nhịp điệu dành cho chiếc ghế đẩu thấp và khung cảnh phố phường.

Câu chuyện năm 1946 phía sau cà phê trứng Hà Nội

Hiếm có thức uống nào có nơi ra đời rõ ràng như món này, và gia đình sáng tạo ra nó vẫn đang điều hành quán. Câu chuyện ấy lý giải vì sao vài cái tên cứ xuất hiện mãi trong mọi danh sách những nơi nên thử.

Ông Nguyễn Văn Giảng và thời khan hiếm sữa

Ông Nguyễn Văn Giảng sáng tạo ra thức uống này tại quán cà phê ông mở vào năm 1946, Cà phê Giảng. Theo lời kể của chính quán, thời đó sữa tươi khan hiếm, nên ông đánh lòng đỏ trứng thành lớp kem mịn để thay sữa, dùng kèm cà phê truyền thống Việt Nam.

Từ một giải pháp tình thế, món này đã trở thành đặc sản của quán. Quán vẫn đánh kem bằng tay và phục vụ từng ly trong bát nước ấm, giờ còn thêm trứng vào ca cao và matcha bên cạnh cà phê, giữ nguyên cách làm gốc trong khi mở rộng thực đơn.

Lớp kem trứng này mang đến nhiều hương vị khác nhau trong thực đơn của Cà phê Giảng. Các phiên bản quế, hạnh nhân, cốt dừa và vừng có mặt bên cạnh món kinh điển, hầu hết đều có cả nóng và đá, còn ly cà phê trứng pha ca cao giúp người phân vân được thử cả hai trong một ly.

Từ một quán cà phê gia đình đến biểu tượng của Hà Nội

Gia đình ông Giảng đã đưa công thức đi xa hơn quán gốc rất nhiều. Bên cạnh cơ sở chính ở số 39 Nguyễn Hữu Huân, Cà phê Giảng có chi nhánh ở số 57 Tràng Tiền gần Nhà hát Lớn và một chi nhánh khác trong Lotte Mall Tây Hồ, và năm 2018 đã mở quán đầu tiên ở nước ngoài tại Yokohama, Nhật Bản.

Dòng dõi gia đình còn tiếp nối qua một quán cà phê thứ hai bên hồ. Cà phê Đinh trên phố Đinh Tiên Hoàng do con gái ông Giảng mở, vì thế, khách quen coi cà phê trứng ở đây là một phần của cùng một truyền thống, chứ không phải là bản sao.

Ngày nay, thức uống này xuất hiện trong thực đơn khắp Việt Nam và ở các quán cà phê Việt ở nước ngoài, nhưng cà phê trứng mà các quán Hà Nội đã pha hàng chục năm vẫn là chuẩn mực và hầu hết du khách từng thử cà phê trứng một lần đều tìm đến những quán gốc.

Nơi thưởng thức cà phê trứng ở Hà Nội

Năm quán cà phê dưới đây đã phục vụ cà phê trứng nhiều năm hoặc nằm trong những tòa nhà có câu chuyện riêng, và tất cả đều cách hồ Hoàn Kiếm chưa đến 15 phút đi bộ. Mỗi quán phù hợp với một kiểu ghé thăm khác.

Cà phê Giảng – 39 Nguyễn Hữu Huân

Cà phê Giảng do chính gia đình sáng tạo ra cà phê trứng điều hành, và cơ sở chính ở số 39 Nguyễn Hữu Huân nằm cuối một lối đi hẹp từ mặt phố. Bên trong, ghế đẩu thấp và bàn nhỏ lấp đầy căn phòng nhỏ gọn, tạo cảm giác như phòng khách của một gia đình trong phố hơn là một điểm du lịch.

Ly cà phê trứng nóng được mang ra trong bát nước ấm, với lớp kem dày nổi hẳn trên ly. Cacao trứng là lựa chọn cho ai muốn thưởng thức lớp kem mà không có caffeine, và chi nhánh trên phố Tràng Tiền phục vụ thực đơn tương tự, gần khu phố Pháp hơn.

Chi nhánh Tràng Tiền mở cửa ngắn hơn cơ sở chính, từ 7:00 đến 20:00 từ thứ Hai đến thứ Năm và đến 21:30 từ thứ Sáu đến Chủ nhật, tiện ghé uống một ly trước hoặc sau buổi tối tại Nhà hát Lớn. Cơ sở chính trên phố Nguyễn Hữu Huân kín chỗ nhanh vào giữa chiều, và đến sớm sẽ có nhiều cơ hội hơn để ngồi gần quầy pha chế.

Thông tin chi tiết:

• Địa chỉ: 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Từ bờ tây của hồ: Khoảng 12 phút đi bộ
• Giờ mở cửa: 7:00 đến 22:00 hằng ngày
• Giá tham khảo: Khoảng 35.000 đến 50.000 VND (khoảng 1,3 đến 1,9 USD) cho một ly cà phê trứng
• Chi nhánh khác: 57 Tràng Tiền; Lotte Mall Tây Hồ

Cà phê Đinh – 13 Đinh Tiên Hoàng

Cà phê Đinh nằm trên tầng hai của một tòa nhà ở số 13 Đinh Tiên Hoàng, bên bờ đông của hồ, lên bằng cầu thang dốc và hẹp từ mặt phố. Căn phòng nhỏ và giản dị, với những chiếc bàn đã cũ và vài chỗ ngồi cạnh cửa sổ nhìn qua tán cây ra hồ Hoàn Kiếm.

Do con gái ông Giảng mở, Cà phê Đinh giữ phong cách kem dày, ngọt của gia đình và giá cả vẫn phải chăng. Đây là lựa chọn tốt cho một ly cà phê chậm rãi sau khi dạo hồ, đặc biệt vào cuối chiều khi ánh nắng trên mặt nước dịu lại.

Thực đơn có cả cà phê trứng nóng và cà phê trứng đá. Bánh nóng được phục vụ trong bát nước theo kiểu truyền thống. Vì phòng nhỏ, vào giờ đông khách thường phải chờ một lát ở cầu thang, nhưng hàng thường đi nhanh vì khách đến và đi liên tục.

Thông tin chi tiết:

• Địa chỉ: Tầng 2, 13 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Từ bờ tây của hồ: Khoảng 10 phút đi bộ
• Giờ mở cửa: 7:00 đến khoảng 22:00 hằng ngày
• Giá tham khảo: Khoảng 25.000 đến 50.000 VND (khoảng 1 đến 1,9 USD)
• Lưu ý: Chỉ có cầu thang bộ, không có thang máy

Cà phê Phố Cổ – 11 Hàng Gai

Cà phê Phố Cổ ẩn mình sau một cửa hàng ở số 11 Hàng Gai. Khách đi xuyên qua cửa hàng và một lối đi hẹp vào khoảng sân trong yên tĩnh, gọi đồ ở tầng trệt, rồi leo cầu thang dốc xuyên qua ngôi nhà cổ lên sân thượng nhìn ra Hồ Hoàn Kiếm.

Tầm nhìn là lý do để đến đây, và giá cả cũng phản ánh điều đó: một ly cà phê trứng ở đây thường đắt hơn so với các quán nhỏ. Đến vào buổi sáng hoặc chiều ngày thường sẽ có nhiều cơ hội ngồi cạnh lan can sân thượng hơn, nhưng việc leo cầu thang khiến nơi này không phù hợp với người đi lại khó khăn.

Chính ngôi nhà cũng là một phần sức hút. Cầu thang uốn lượn qua những căn phòng bày đồ gỗ cũ và chum gốm, tiếng ồn ngoài phố nhạt dần theo mỗi tầng cho đến khi sân thượng mở ra mặt hồ.

Thông tin chi tiết:

• Địa chỉ: 11 Hàng Gai, Hoàn Kiếm, Hà Nội (lối vào qua cửa hàng)
• Từ bờ tây của hồ: Khoảng 5 phút đi bộ
• Giờ mở cửa: Từ sáng đến tối muộn hằng ngày
• Giá tham khảo: Từ khoảng 50.000 VND (khoảng 1,9 USD)
• Lưu ý: Gọi đồ ở tầng dưới trước khi leo lên sân thượng

Cà phê Lâm – 60 Nguyễn Hữu Huân

Cà phê Lâm, cách Cà phê Giảng vài nhà ở số 60 Nguyễn Hữu Huân, nổi tiếng với những bức tường không kém gì cà phê. Ông Nguyễn Văn Lâm bắt đầu kinh doanh cà phê từ năm 1949, chuyển về ngôi nhà này năm 1956, và trong những năm khó khăn đã nhận tranh vẽ, ký họa của các họa sĩ không có tiền trả, trong đó có Bùi Xuân Phái, Nguyễn Sáng và nhạc sĩ Văn Cao.

Theo Tatler Asia, các tác phẩm từ thời ấy vẫn treo trong căn phòng hẹp, thiếu sáng, biến một ly cà phê trứng thành một bài học nhỏ về mỹ thuật Hà Nội thế kỷ 20. Giá cả ở mức thấp trong phạm vi chung. Hãy xác nhận giờ mở cửa trong ngày trước khi cất công ghé đến.

Bên cạnh cà phê trứng, Cà phê Lâm phục vụ cà phê đen và cà phê sữa truyền thống pha theo lối cũ, là một cách so sánh thú vị cho ai tò mò về việc người Hà Nội uống cà phê ra sao trước khi cà phê trứng trở nên phổ biến. Những chiếc ghế gỗ nhỏ xíu và bàn thấp mang đúng phong cách của những quán cà phê lâu đời nhất thành phố.

Thông tin chi tiết:

• Địa chỉ: 60 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Từ bờ tây của hồ: Khoảng 12 phút đi bộ
• Giá tham khảo: Khoảng 25.000 đến 35.000 VND (khoảng 1 đến 1,3 USD)
• Lưu ý: Hãy ngắm những bức tường: bộ sưu tập tranh mới là điểm thu hút

Loading T – 8 Chân Cầm

Loading T nằm trên tầng hai của một căn biệt thự thập niên 1930 ở số 8 Chân Cầm, cách Nhà thờ Lớn một quãng đi bộ ngắn. Sàn gạch hoa, đồ gỗ cổ điển và tiếng nhạc Pháp nhẹ nhàng mang lại cho căn phòng cảm giác yên tĩnh, gần gũi hơn so với các quán nhìn ra hồ.

Cà phê trứng ở đây được rắc chút bột quế trên lớp kem, một thay đổi nhỏ tạo nên sự khác biệt so với các quán lâu đời hơn, và thực đơn còn có cà phê cốt dừa và sữa chua cà phê cho những ai ngồi cùng bàn mà không uống được trứng. Quán mở cửa sớm hơn hầu hết các quán khác, nên hãy ghé vào buổi sáng hoặc đầu giờ chiều.

Tòa nhà của Loading T pha trộn các chi tiết kiến trúc Việt, Hoa và Pháp, và căn phòng tầng hai nằm trên một con phố nhỏ yên tĩnh, tránh xa dòng xe cộ. Sự yên bình ấy khiến nơi đây hợp để đọc sách, làm việc một tiếng hay trò chuyện mà không cần phải nói to.

Thông tin chi tiết:

• Địa chỉ: Tầng 2, 8 Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Từ bờ tây của hồ: Khoảng 5 phút đi bộ
• Giờ mở cửa: 8:00 đến 18:00 hằng ngày
• Giá tham khảo: Khoảng 45.000 đến 60.000 VND (khoảng 1,7 đến 2,3 USD)
• Lưu ý: Gần Nhà thờ Lớn, điểm dừng đầu tiên hợp lý trên cung đường đi bộ từ bờ tây của hồ

Đặt cạnh nhau, 5 quán cà phê khác nhau chủ yếu khác nhau về giá, không gian và nhịp độ. Giá ở các quán nhỏ thay đổi không báo trước, nên hãy coi đây là con số tham khảo:

Quán cà phê	Giá tham khảo mỗi ly cà phê trứng	Không gian	Tầm nhìn ra hồ	Phù hợp với
Cà phê Giảng	35.000 đến 50.000 VND	Cơ sở chính của gia đình, cuối lối đi hẹp	Không	Thưởng thức cà phê trứng tại chính quán gia đình đã sáng tạo ra nó
Cà phê Đinh	25.000 đến 50.000 VND	Phòng nhỏ trên lầu ở bờ đông	Một phần, từ chỗ ngồi cạnh cửa sổ	Một ly cà phê yên tĩnh, giá rẻ sau khi dạo hồ
Cà phê Phố Cổ	Từ khoảng 50.000 VND	Nhà cổ có sân thượng	Có, từ sân thượng	Chụp ảnh và ngắm toàn cảnh hồ
Cà phê Lâm	25.000 đến 35.000 VND	Căn phòng hẹp treo đầy tranh	Không	Nghệ thuật và lịch sử Hà Nội bên ly cà phê
Loading T	45.000 đến 60.000 VND	Biệt thự thập niên 1930 gần Nhà thờ Lớn	Không	Một không gian yên tĩnh, tránh xa đám đông

Cung đường dạo bộ thưởng thức cà phê trứng quanh hồ Hoàn Kiếm

Các quán cà phê trứng lâu đời tập trung đủ gần để có thể nối với nhau bằng con đường đi bộ. Vòng đi dưới đây dài khoảng 2,5 km, mất chừng 40 phút nếu không dừng, có thể đi theo chiều nào cũng được và vừa vặn với ngày thứ nhất trong lịch trình du lịch Hà Nội của chúng tôi, dù là một buổi dạo bộ buổi sáng hay thay cho điểm dừng cà phê buổi chiều.

Xuất phát từ bờ tây

Bờ tây hồ Hoàn Kiếm, dọc phố Lê Thái Tổ, là điểm xuất phát thuận tiện. Từ đây, Loading T trên phố Chân Cầm cách khoảng năm phút đi bộ về phía tây, ngang qua Nhà thờ Lớn, là nơi uống ly đầu tiên từ sớm trước khi phố cổ đông đúc. Nếu muốn ăn gì đó để no bụng trước, các hàng phở và bánh cuốn trong bài tổng hợp ăn sáng ở Hà Nội của chúng tôi lúc đó đã mở bán.

Xuất phát khoảng 8:00 là hợp lý, khi Loading T và Cà phê Phố Cổ đã mở cửa, nhưng trước cái nắng giữa trưa và đám đông buổi chiều trên phố Nguyễn Hữu Huân. Vào những tháng mát từ tháng 11 đến tháng 3, đi bộ vào giờ nào trong ngày cũng dễ chịu.

Một ly cà phê trứng khá no, nên 3 điểm dừng là đủ cho hầu hết mọi người. Hãy chọn những điểm dừng hợp với nhịp độ của bạn từ cung đường đầy đủ:

• Loading T, 8 Chân Cầm: khoảng 5 phút từ bờ tây của hồ
• Cà phê Phố Cổ, 11 Hàng Gai: khoảng 8 phút về phía đông bắc từ Loading T
• Cà phê Giảng và Cà phê Lâm, Nguyễn Hữu Huân: khoảng 8 phút về phía đông từ Hàng Gai
• Cà phê Đinh, 13 Đinh Tiên Hoàng: khoảng 5 phút về phía nam từ Nguyễn Hữu Huân, nhìn ra hồ

Qua Hàng Gai đến Nguyễn Hữu Huân

Hàng Gai, xưa là phố của những người buôn tơ lụa và gai, nay vẫn san sát tiệm may và cửa hàng lụa, dẫn về phía đông bắc, dọc theo đầu phía bắc của hồ, tới Cà phê Phố Cổ. Dừng chân trên sân thượng ở đây hợp nhất vào giữa cung đường, khi tầm nhìn giúp bạn hình dung chặng đường còn lại.

Cách Hàng Gai vài bước về phía bắc, The Note Coffee ở số 64 Lương Văn Can phủ kín bốn tầng nhỏ bằng những mẩu giấy nhắn do du khách để lại và một ly cà phê trứng có giá khoảng 45.000 đến 60.000 VND. Hãy đến để uống nhanh một ly và để lại mẩu giấy của riêng mình, chứ đừng mong có một giờ yên tĩnh.

Từ Hàng Gai, đi bộ một quãng ngắn về phía đông, qua đầu phía bắc của hồ, là tới phố Nguyễn Hữu Huân, nơi Cà phê Giảng và Cà phê Lâm cách nhau vài nhà. Chọn một trong hai quán sẽ giúp cuộc dạo bộ thoải mái hơn, hoặc chia một ly ở mỗi quán để so sánh lớp kem của gia đình sáng lập với lớp kem của quán cà phê cách đó vài nhà do các họa sĩ mở.

Kết thúc với tầm nhìn ra hồ trên phố Đinh Tiên Hoàng

Phố Đinh Tiên Hoàng chạy dọc bờ đông của hồ, và chỗ ngồi cạnh cửa sổ của Cà phê Đinh là điểm dừng cuối tự nhiên. Từ đó, con đường quanh hồ dẫn qua đền Ngọc Sơn và cầu Thê Húc, rồi về lại bờ tây trong khoảng 10 phút.

Đền Ngọc Sơn là điểm ghé thăm dễ dàng trên đường về. Cổng đền mở lúc 7:00, đóng lúc 18:00 vào ngày thường và 21:00 vào cuối tuần; vé vào cửa 50.000 VND (khoảng 1,9 USD); hãy kiểm tra giá vé tại quầy trước khi vào.

Vào tối thứ Sáu, thứ Bảy và Chủ nhật, các tuyến phố ven hồ cấm ô tô từ 19:00 thứ Sáu đến nửa đêm Chủ nhật, giúp phiên bản buổi tối của cung đường đi bộ yên bình hơn, dù các quán cà phê lại đông hơn.

Trước khi gọi món

Gọi món rẻ và đơn giản, nhưng vài lưu ý thực tế sẽ giúp ly đầu tiên suôn sẻ hơn. Giá cả, thời điểm và nguyên liệu là những câu hỏi du khách thường đặt ra nhiều nhất.

Giá cả, giờ mở cửa và giờ cao điểm buổi chiều

Một ly cà phê trứng ở các quán lâu đời có giá khoảng 25.000 đến 70.000 VND (khoảng 1 đến 2,7 USD); các quán nhỏ ở mức thấp, còn những quán có view như Cà phê Phố Cổ ở mức cao. Giá ở các quán nhỏ thay đổi không báo trước, nên hãy coi các con số này là tham khảo và xem bảng giá trước khi gọi.

Hầu hết các quán mở cửa khoảng 7:00 hoặc 8:00 và đóng cửa vào buổi tối, riêng Loading T đóng sớm hơn lúc 18:00. Sáng sớm và chiều ngày thường là những lúc vắng nhất, còn cuối chiều và tối cuối tuần đông nhất, đặc biệt ở những quán nhỏ như Cà phê Giảng, nơi ghế nào cũng phải ngồi chung.

Gọi món rất đơn giản, kể cả khi không nói được tiếng Việt. Hãy gọi “cà phê trứng nóng” nếu muốn uống nóng hoặc “cà phê trứng đá” nếu muốn uống đá, trả tiền mặt ở những quán không nhận thẻ, và đồ uống sẽ được mang ra sau vài phút, vì lớp kem được đánh riêng cho từng ly.

Trứng sống, dị ứng và sữa

Lớp kem được làm từ lòng đỏ trứng đánh với đường và sữa đặc, không được nấu chín như kem trứng custard. Cách làm mỗi quán mỗi khác, nên những ai kiêng trứng sống hoặc trứng chưa chín kỹ, kể cả phụ nữ mang thai, nên hỏi quán làm kem như thế nào hoặc chọn đồ uống khác.

Sữa đặc cũng có thành phần từ sữa. Nếu muốn thức uống không trứng, không sữa, cà phê đen có ở mọi nơi, còn cà phê cốt dừa của Loading T là lựa chọn ngọt không có trứng, dù vẫn có thể chứa sữa.

Các phiên bản có hương vị cũng có những chất gây dị ứng riêng. Kem trứng hạnh nhân và vừng có trong thực đơn của một số quán, nên ai dị ứng với các loại hạt hãy nói rõ khi gọi, thay vì mặc định đó là công thức truyền thống.

Lớp học pha chế và các loại cà phê Hà Nội khác

Hà Nội đã góp phần vào văn hóa cà phê Việt Nam không chỉ với một thức uống đặc trưng. Tự tay học đánh kem trứng, hay gọi thử một trong những thức uống đặc trưng khác của thành phố, sẽ làm trọn vẹn cho chuyến đi cà phê.

Lớp học pha cà phê trứng trong phố cổ

Nhiều quán cà phê nhỏ trong phố cổ tổ chức các lớp học pha cà phê trứng thực hành, thường kéo dài 1–2 tiếng cho nhóm tối đa khoảng 8 người. Người hướng dẫn chỉ cách pha robusta bằng phin và đánh lòng đỏ trứng, đường, sữa đặc bao lâu thì hỗn hợp đặc lại, và hầu hết các lớp đều dạy thêm cà phê cốt dừa hoặc cà phê muối.

Học phí từ khoảng 20 USD mỗi người và lên tới khoảng 40 USD cho các buổi học dài hơn với nhiều loại đồ uống, kèm công thức mang về. Đây là kế hoạch lý tưởng cho buổi chiều mưa, còn lớp học buổi sáng sẽ để dành phần còn lại trong ngày cho cung đường dạo quán cà phê.

Cà phê cốt dừa, sữa chua cà phê và cà phê muối

Cà phê cốt dừa là cà phê đậm rót lên lớp đá xay với cốt dừa và sữa đặc, được phổ biến rộng rãi nhờ Cộng Cà Phê, chuỗi cà phê Hà Nội thành lập năm 2007 với nội thất hoài cổ tông xanh rêu. Chi nhánh ở số 27 Nhà Thờ, đối diện Nhà thờ Lớn, chỉ cách cung đường kể trên vài phút, đồ uống có giá từ khoảng 29.000 đến 65.000 VND.

Sữa chua cà phê là lớp cà phê trên nền sữa chua đặc, hơi chua. Cà phê Duy Trí ở số 43A Yên Phụ, quán cà phê gia đình mở từ năm 1936, là nơi gắn liền với món này của người Hà Nội; giá khoảng 30.000–50.000 VND. Cà phê muối xuất phát từ Huế, ở miền Trung, và nay có mặt trong thực đơn của nhiều quán ở Hà Nội, với lớp kem muối có vị nằm đâu đó giữa cà phê trứng và caramel muối.

Mang cà phê Hà Nội về nhà

Nếu muốn mua cà phê hạt hoặc cà phê bột mang về, Cà phê Mai đã rang cà phê ở Hà Nội từ năm 1936 và bán tại các cửa hàng ở số 96 và 97 Lê Văn Hưu, 52 Nguyễn Du và 75 Trần Nhân Tông, phía nam hồ. Các dòng cà phê phối trộn của Mai dùng hạt từ Tây Nguyên và Nghệ An, và nhân viên sẽ xay theo độ mịn phù hợp để pha phin.

Bản thân chiếc phin được bán với giá rẻ ở các chợ và cửa hàng tạp hóa khắp phố cổ, xếp gọn dễ mang theo; cả nghi thức pha cà phê cũng vừa vặn trong vali. Ở nhà, cách nhỏ giọt chậm rãi lên một thìa sữa đặc sẽ cho ra ly cà phê sữa gần giống cà phê Hà Nội, có hoặc không có lớp kem trứng trên bề mặt.

Nơi ở cho những buổi sáng cà phê trứng bên hồ

Cung đường dạo bộ dễ dàng nhất khi xuất phát từ bờ tây của hồ và The Theodore Hanoi, tại số 22 đến 32 phố Lê Thái Tổ, đặt cả cung đường trong tầm đi bộ từ sảnh. Loading T và Cà phê Phố Cổ đều cách khoảng năm phút, còn Cà phê Giảng trên phố Nguyễn Hữu Huân cách khoảng 12 phút đi bộ qua đầu phía bắc của hồ, nên bạn có thể cầm ly đầu tiên trên tay trước khi phần lớn các đoàn khách du lịch kéo đến.

Cứ năm phòng và suite của khách sạn thì có bốn phòng nhìn ra hồ, và tầm nhìn ấy kiêm luôn công cụ xem thời tiết và đám đông: từ cửa sổ, bạn có thể thấy bờ hồ vẫn còn yên tĩnh với những người đi bộ sớm hay đã đông đúc, rồi canh giờ cho điểm dừng cà phê đầu tiên.

Với những người bạn đi cùng nhau, hạng Signature Lake View Twin là lựa chọn phù hợp, với 2 giường đơn, không gian 46 m² và tầm nhìn thẳng ra Hồ Hoàn Kiếm. Khách sạn có mười sáu phòng theo bố cục này, mỗi phòng ở tối đa hai người lớn và một trẻ em, và hai giường riêng phù hợp với hai người có lịch trình khác nhau, một người ra ngoài uống ly đầu tiên lúc 7:00, người kia ngủ nướng.

Khách sạn có văn hóa cà phê riêng tại La Fournée, tiệm bánh ngọt kiểu Pháp. Tiệm mở cửa lúc 7:00, cùng giờ với cơ sở chính của Cà phê Giảng, và mở đến 23:00, nên có thể là điểm khởi đầu cho cung đường dạo bộ hoặc nơi để cùng nhau chia sẻ cảm nhận sau đó.

Egg Café Brûlée của La Fournée là cách khách sạn diễn giải đương đại thức uống đặc trưng của thành phố: cà phê phủ lớp kem trứng, tên gọi mượn từ món crème brûlée của Pháp. Với giá 180.000 VND (khoảng 6,9 USD) trong thực đơn khai trương, món này đắt gấp nhiều lần một ly ở các quán lâu đời và nên được thưởng thức như một người bạn đồng hành của các phiên bản gốc, thay vì như một món thay thế.

Phần còn lại của thực đơn được hợp nhất theo từng cặp. Trước khi đi dạo, một ly café au lait với croissant truyền thống là khởi đầu nhanh gọn. Sau đó, Espresso Tarte de Citron, espresso với kem chanh, cắt đi vị ngậy sau một buổi sáng toàn kem trứng, còn Tropical Café, cà phê với chanh leo và soda, dành cho một buổi chiều nóng nực.

Cho một điểm dừng chậm rãi hơn, chiếc Cocoa and Coffee Paris-Brest tiếp nối mạch cà phê ngay trên đĩa, còn Misugato, với các lớp cà phê, cacao, mascarpone, húng quế và kem vani, là món tráng miệng trong ly. Cuối ngày, Café Gourmand, ly cà phê kèm petit fours của bếp trưởng, là dấu chấm hết tự nhiên sau quán cà phê cuối cùng trên cung đường.

Đồ uống cà phê trong thực đơn có giá từ 180.000 VND và bánh từ 140.000 VND, đều chưa bao gồm VAT và phí dịch vụ; thực đơn thay đổi theo mùa.

Ba ly kem trứng trong một buổi sáng khiến bữa trưa cần món gì đó mặn mà, và nhà hàng Ý của khách sạn, Theodore, phục vụ bữa trưa từ 11:30 đến 14:30. Một phần Bruschetta với bánh mì sourdough, cà chua heirloom, ricotta và pesto giá 180.000 VND hay bạch tuộc nấu sous-vide giá 440.000 VND là bữa ăn nhẹ nhàng hơn, còn chiếc Cannoli với kem vani diplomat và gelato mascarpone mang vị ngọt trở lại cho ai còn nhớ nhung.

Giữa các ly cà phê, phần còn lại của khách sạn giúp nhịp độ chậm lại. Hồ bơi ngoài trời nước ấm, đủ ấm để bơi quanh năm và mở cửa từ 6:00 đến 21:00, là đối trọng nhẹ nhàng sau một buổi sáng toàn robusta đậm đặc.

Fitness Centre 24 giờ với trang thiết bị hiện đại trong không gian sáng sủa, đương đại, cùng phòng Yoga dành cho các buổi tập có hướng dẫn hoặc thiền tĩnh lặng, phù hợp với những ai thích vận động trước khi uống ly cà phê đầu tiên.

Khi quán cà phê cuối cùng trên cung đường đã đóng cửa, Ô Spa by Amadora vẫn mở đến 22:00, với các liệu trình chăm sóc cơ thể, chăm sóc da mặt phục hồi và trải nghiệm nhiệt chuyên sâu được thiết kế riêng cho từng vị khách. Một ngày bắt đầu bằng ly cà phê lúc 7:00 trên phố Nguyễn Hữu Huân có thể khép lại bằng một liệu trình sau bữa tối, trở về bờ tây của hồ, nơi cung đường bắt đầu.

Kết luận

Cà phê trứng Hà Nội mà các quán pha hôm nay vẫn được làm theo đúng cách thuở ban đầu: lòng đỏ trứng đánh với đường và sữa đặc, múc lên ly Robusta đậm đặc và phục vụ ấm trong bát nước nóng. Những quán cà phê lâu năm pha món này nằm đủ gần hồ Hoàn Kiếm để nối với nhau bằng đường đi bộ, nên 2 hoặc 3 điểm dừng thong thả, một khởi đầu sớm và một vòng dạo hồ là tất cả những gì bạn cần cho lần nếm thử đầu tiên.

Để có nơi ở bên bờ tây của hồ, hãy đặt phòng có tầm nhìn ra hồ tại The Theodore Hanoi, nơi Egg Café Brûlée của La Fournée mang đến một cách diễn giải đương đại cho thức uống đặc trưng của thành phố trước khi bạn lên đường tìm đến những phiên bản gốc.

Câu hỏi thường gặp

Cà phê trứng ra đời ở đâu?

Cà phê trứng ra đời ở Hà Nội năm 1946 nhờ ông Nguyễn Văn Giảng, người sáng lập Cà phê Giảng, và hiện nay vẫn phục vụ món này tại số 39 Nguyễn Hữu Huân. Ông sáng tạo ra lớp kem trứng khi sữa tươi khan hiếm.

Cà phê trứng có vị như thế nào?

Cà phê trứng có vị như lớp kem ngọt kiểu custard trên nền cà phê robusta đậm, hơi đắng, và nhiều người ví nó như tiramisu dạng lỏng. Khuấy đều các lớp sẽ ngọt hơn, còn múc kem ăn trước sẽ giữ được sự tương phản.

Cà phê trứng uống nóng hay đá ngon hơn?

Phiên bản nóng, đặt trong bát nước ấm, là bản gốc và giúp lớp kem mịn mượt. Phiên bản đá nhẹ nhàng và giải nhiệt hơn trong những tháng nóng ở Hà Nội.

Cà phê trứng có mạnh không?

Cà phê trứng dùng nền robusta đậm, nên vẫn có lượng caffeine đáng kể dù có lớp kem ngọt. Ly cà phê nhỏ giúp tổng lượng caffeine ở mức vừa phải.

Có thức uống trứng nào không có cà phê không?

Có. Cà phê Giảng phục vụ ca cao trứng và matcha trứng, dùng cùng lớp kem trứng đánh bông phủ lên sô-cô-la hoặc trà xanh thay cho cà phê. Cả hai đều phù hợp với trẻ em hoặc người kiêng caffeine, dù vẫn có trứng.